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一般的な小売業の店づくり、売場づくりの動向としますと、明るくて、清潔感があって、画一的で、シンプルで、合理的で、どちらかと言うとモダンで洋風の店が増えています。
菓子専門店もこの動向にひっぱられ過ぎているきらいがあります。味気のない、特徴のない、重みのない、従って店格も、売場格もない店が増えてきたと懸念しています。これでは、入りやすく、清潔感はありますが、ナショナルチェーンと区別がつかなくなります。 |
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では、専門店らしさとは何かと言いますと、まず、購入動機に応じた店や売場づくりが挙げられます。例えば、単価の高い重みのあるギフトを売る売場は相応の重厚感を持たせる、素材感を訴求した商品を売る売場は匂いが感じられるようなつくりにするといった事になります。明るさや清潔感はもちろん大事ですが、それだけに終始してしまうのでは専門店の店舗としては失格でしょう。
それから、地域文化の代弁者としての特徴も出していかなければなりません。地域との融合性をふまえた店づくり、売場づくりを考えていただきたいと思います。 |
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| 大まかな概念としては上のような事になりますが、実際には、和菓子専門店と洋菓子専門店とを分けて考えなければなりません。次に、各々について具体的にご説明します。 |
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