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和菓子専門店には、まず、建物としてのボリューム感が必要です。これは非常に重要な要素です。
2番目は、ゆったりとした売場内空間・スペースです。これも和菓子専門店にとって、重要な要素になります。
3番目は、過度の賑わい性を持たさない事です。過度の賑わい性は、私はマイナスだと思っています。山ほど商品を積み上げて売る売り方は、ある商品についてはプラスになる場合もありますが、単価の高いギフトを売ろうとするとマイナスです。和菓子の専門店でありながら、過度のボリューム陳列をして格を落としているお店を拝見することが多々ありますので、気をつけていただきたいと思います。
4番目として、少し落ち着いたライティングを挙げています。照度は一時期、非常に明るくする傾向がありましたが、やはり和の専門店としての格のためには、少し落ち着いたライティングがよいと思います。
最後が地域との融合です。和菓子専門店には必要な項目ですので、地域文化を取り込み、地域と融合するような店づくりをする必要があります。 |
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ここで一番重要なのは、特に洋生の場合、製造と販売の連続性です。
それから、適度な販売スペースですが、これは和菓子のゆったりとした売場内空間・スペースとは全く違い、洋菓子の場合は広過ぎない方が好ましいと考えています。
それと関連しますが、適度に閉鎖された空間というのも大切です。開放感はかえってマイナスになります。
4番目に挙げていますのが、商品在庫としての賑わい性です。これも和菓子とは反対に、洋菓子には必要とされる項目です。
5番目は素材の暖かさです。壁、床、家具、そういったものの建築素材の暖かさも大切です。
最後にライティングですが、これも明るめ、暖かめがよいでしょう。どちらかというと黄色っぽいライティングが相応しいかと思います。
それから、洋の売場に、今後織り込んでいきたいこととして思いますのは、製造と販売の連続性ではなく、一体感です。厨房の中に売場がある、又は売場の中に厨房があるというようなスペースをつくってみたいと思います。もちろん衛生上の問題もあり、どこまでできるかはわかりませんが、ある意味では究極の売場かと思います。 |
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